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Feito com uma única azeitona, a Cobrançosa, variedade com mais de 3 mil anos de cultivo no Mediterrâneo.
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O Azeite Herdade do Esporão "Seleção" é um alentejano de Reguengos de Monsaraz, elaborado com única variedade de azeitona, a Cobrançosa, que se adapta bem a clima austero e quente. Por isso, é muito popular no Oriente Médio, onde se chama Beritznin, uma azeitona com mais de 3 mil anos de cultivo em Israel e no Líbano.
Rende muito pouco, portanto não é tão comum. Tem aroma amendoado, sabor frutado e erval fino, ligeiramente doce. É perfeita para molho ao pesto ou para por numa fatia generosa de pão fresco com presunto cru.
Jamais deve ser aquecida.
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