Cantina Sava “Ritardatario” Primitivo di Manduria DOP

“Ritardatario” é uma referência à colheita tardia, em italiano. Isso significa que as uvas foram deixadas - de propósito - nas vinhas por mais algum tempo além da maturação, o que faz com que as uvas vão virando “passas”, se desidratando naturalmente, diminuindo o seu rendimento mas deixando seus sabores mais ricos, concentrados e complexos. Este é um Primitivo di Manduria que passou 8 meses envelhecendo em carvalho francês e americano de segundo uso. O resultado foi estupendo! E recebeu uma salva de palmas da nossa equipe ao ser degustado. Pensamos que seria um vinho bem doce, mas ele surpreende e mostra tudo e mais um pouco do que o especial terroir da Puglia tem a nos oferecer. Sua garrafa bojuda traz certa imponência, e seu rótulo é lindo! Ao servir já pudemos notar a riqueza de seus aromas, uma gama muito extensa, que nos remete a geléia de cereja, compota de amoras, especiarias doces, cravo, alcaçuz e um fundinho de mentol com traços de baunilha. Em boca é uma delícia! Seu corpo é leve, com apetitosas notas de frutas vermelhas silvestres, xarope de morango e um toque de ameixa seca no fim de boca. Traz também aquele “sweet point” pelo qual os Primitivos di Manduria são tão famosos, mas tem também um toque balsâmico que equilibra seu dulçor. Muito complexo, um vinho que evoluirá por 10 anos. Nós degustamos ele ao longo de 4 dias, ficou cada vez mais macio e harmonioso. Recomendamos harmonizá-lo com queijos mais duros como gruyere ou grana padano e também com filé mignon acompanhado de batatas rústicas com alecrim. 91 Pontos - Sonoma

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