Castelforte Valpolicella Ripasso 2017

Elegante, rico e suculento, expressa com excelente tipicidade as características de seu terroir, elaborado pela renomada Cantine Riondo. Um achado! O tradicional processo de vinificação Ripasso consiste em deixar as uvas nas vinhas até o final de outubro ou até novembro. A longa maturação resulta em rendimento baixo e muita concentração de açúcar residual. Após a colheita, os produtores secam as uvas em tapetes de palha em salas controladas por umidade. Após perder parte de seu volume original, essas uvas “passificadas” finalmente são fermentadas com as cascas para extrair cor e taninos. Durante o inverno, o vinho Valpolicella é passado sobre as cascas das uvas que restaram da produção do Amarone (“Ripasso” significa, de forma literal, “repassar”), o que dá mais corpo e aumenta a intensidade dos seus aromas. Por fim, parte do vinho resultante é envelhecido em barricas de carvalho por 12 meses. De cor rubi de média intensidade, este lindo “Baby Amarone” conquista o olfato com ricos aromas de especiarias, como pimenta preta, canela, anis e cravo, além de cereja amarena, ameixa madura, frutas secas e um toque defumado. Irresistível no paladar, tira um sorriso dos lábios com taninos finos e aveludados e acidez vibrante, que equilibram estrutura, frescor e opulência. Entrega ainda uma longa e deliciosa persistência. Primoroso! Combina muito bem com carnes vermelhas grelhadas, como um T-bone acompanhado de batatas bravas, ensopados robustos a base de carnes e queijos maduros.

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