Gragnano Spaghetti N°1

O Sr. Mario Moccia, começou sua histórica fábrica de massas em Gragnano, província de Nápoles, no começo dos anos 40. Produzir massa em Gragnano é pura arte, herança dos tempos antigos. Uma mistura única de história, cultura, tradições e, sem sombra de dúvidas, segredos. Após várias gerações, em 1994, a família foi forçada a vender a fábrica de massa, porém constituíram uma nova empresa, após alguns anos. Seus ancestrais usavam somente 2 ingredientes (sêmola de grão duro da melhor qualidade e água proveniente de uma fonte natural das montanhas nos arredores de Gragnano) que eram prensados por um molde de bronze e a massa assim produzida secava ao sol pelas ruas de Gragnano. Hoje em dia, esta nova geração faz exatamente o mesmo, porém em câmaras de secagem estáticas em temperatura baixa, mantendo as tradições para obter uma massa da mais alta qualidade. A legislação italiana estipula que a produção de massa seca deve ser feita apenas com trigo duro, isso porque o trigo duro contém o glúten que permite a massa seca, quando cozida, de se manter firme e ficar “al dente''.