Uma vez ouvi de um produtor espanhol que, se a lua tivesse vinhas, a paisagem seria igual a de Jerez. A metáfora faz todo sentido!

A região onde se produz o vinho Jerez, no distrito de Cadiz, na Andaluzia, tem o solo rico em calcário e areia, denominado "albariza", o que torna a paisagem branca e incrivelmente luminosa. As videiras crescem espaçadas na paisagem inóspita e sobrevivem a aridez e ao calor tórrido.

O vinho branco de Palomino, ao ser fortificado (processo que implica em adicionar aguardente vínica no mosto, como acontece com o Vinho do Porto), se transforma num dos vinhos mais ricos e complexos do mundo. Durante o período de amadurecimento em carvalho (4 anos!!), se forma uma camada na superfície do vinho chamada de flor. Essa "flor" evita que o vinho oxide, e dá o sabor característico do Jerez.

Na taça encontramos caju maduro, amêndoas grelhadas, mineralidade, salinidade, maçã seca. O sabor é seco, levíssimo, com final de macadâmia tostada. Um vinho único, inigualável!

O Tio Pepe é um Fino, ou seja, é jovem. Pode ser seco ou meio seco e é excelente para acompanhar comidinhas salgadas como presunto cru, sardinha assada, gaspacho, caldinho de feijão, texmex ou peixes defumados.