Sobre o produto

A Queijaria Santo Antônio gosta de criar novos processos para a produção e maturação de queijos. Com o Varjão, queijo intenso e macio, também foi assim O Varjão foi criado a partir de testes inspirados nos queijos moles de casca mofada e duplo creme. Ele é feito com acréscimo de 10% de creme de leite fermentado e enformado peças de madeira. Na sequência, segue para ser maturada em duas fases: câmara fria a 6° e câmara média a 16°, processo necessário para o queijo desenvolver mofos azul e branco selvagens e, por vezes, um pouco de linens (bactéria que confere cor alaranjada à casca e sabor característico). O resultado é um queijo de casca mofada e crocante, com interior macio e cremoso. Tem sabor e aromas intensos e harmoniza muito bem com vinhos brancos frutados, espumantes de castas aromáticas, como Riesling.