Acqualagna Tartufi Tartufo Nero Estivo Intero

Os tartufos, ou “trufas”, são iguarias da família dos fungos. Crescem debaixo da terra, próximo de raízes de árvores como o carvalho, a aveleira e o salgueiro. Como são subterrâneas, para encontrá-las é necessário ajuda de linhagem de cachorros muito especial, treinada para a caça de trufas desde muito filhotes. As trufas podem ser utilizadas na finalização de pratos diversos, ou raladas ou moídas, em forma de lâminas e cremes. O Crema di Tartufo Estivo é feito com trufas negras de verão, que levam esse nome por serem colhidas entre junho e setembro do verão de europeu. Seu sabor tem toques mais terrosos do que o das trufas brancas, lembrando o funghi, com deliciosas notas de avelã. Ele é feito da forma tradicional da região: trufas moídas finamente junto com o azeite de oliva extra virgem e um pouco de sal. Um creme de trufas, para ser utilizado em pratos típicos da gastronomia italiana, como massas, risotos e polentas. Nas receitas de carnes finaliza maravilhosamente carnes brancas diversas, além de darem um toque especial em saladas sofisticadas.