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DOMAINE BERNARD DEFAIX CHABLIS VIEILLE VIGNE 2021
Um Chablis muito mineral, resiliente e floral, com potencial de guarda e toda a tipicidade borgonhesa
Peixes
Vegetarianos
Aves
Queijos
A safra de 2021 deste Chablis de vinhas velhas, com até 80 anos, foi um grande desafio para a família Defaix. Um clima atípico, imprevisível e inconstante resultou em uma vindima apressada, pois a maturidade das uvas demorou a ser alcançada. Foram apenas 5 dias de colheita. Porém,, na adega, a vinificação correu bem.
As fermentações alcoólica e maloláctica foram até mais tranquilas em comparação com as 2 colheitas anteriores. Após a malolática, os vinhos melhoraram em refinamento e complexidade. No Chablis, a safra de 2021 ressaltou características clássicas de profundidade e mineralidade.
Com 100% de uva Chardonnay, apenas 25% do vinho é fermentado e envelhecido em barricas de carvalho com batonnage regular durante 12 meses. Os restantes 75% são fermentados e envelhecidos em cubas de aço inox sobre borras finas durante o mesmo período.
O lote final oferece um vinho rico de coloração dourado pálido com reflexos esverdeados, cujo bouquet delicado denota ocasionalmente notas de madressilva, com caráter bem floral, porém um pouco herbáceo, com toques de mel.
Em boca surpreende pelo corpo substancioso para um Chablis, com acidez elevada e sabores minerais bem refrescantes.
Ideal para acompanhar peixes e aves grelhadas. Um salmão ou um peixe branco à belle meunière é nossa sugestão.
Quarta geração de uma família de viticultores, Bernard Defaix começou a viticultura em 1959 em uma propriedade borgonhesa de 2 hectares. A partir deste período, desenvolveram um método para proteger a vinha das geadas primaveris. Graças a isto, os viticultores puderam ter a certeza de ter uma colheita mínima todos os anos e assim começaram a desenvolver mercados comerciais estáveis.
Os dois filhos de Bernard administram a casa há 20 anos. Sylvain é responsável pela vinificação, envelhecimento, engarrafamento e preparação dos pedidos. Didier cuida da vinha e da gestão geral da domaine. Helene, esposa de Didier, é responsável pelas áreas administrativa e comercial. Assim, a família cuida de toda a operação, desde o cultuvo até a comercialização.
