Domaine Bernard Defaix Chablis Vieilles Vignes 2018

Chablis está situada sobre uma grande bacia submersa de calcário, e acima dela há uma camada de argila muito rica em fósseis marinhos, que propiciam aos seus vinhos um caráter único e mineral. Este lindo exemplar da 2018 conquista por sua generosidade e complexidade. 100% Chardonnay, vindo de uma parcela de 1 hectare localizada nas colinas pedregosas acima da village de Milly, é fruto de vinhas velhas, com 45 anos de idade, cultivadas de forma orgânica, que hoje rendem uma qualidade de fruta impecável, concentrada, profunda. 25% do cuvée passa foi fermentado e envelhecido por 12 meses em barricas de carvalho das florestas de Montrachet. A outra 75% estagia em tanques de inox em cima das leveduras, receita tradicional na região de Chablis para manter a neutralidade e frescor da fruta, antes do blend final. Ao degustarmos em Novembro de 2021 sentimos notas de pêra madura, um fruto de caroço, fruta amarela, um leve salinidade. Com o passar do tempo abriu em aromas mais florais e de amêndoas. Em boca entra de forma abundance, com toques lácteos, uma fruta amarela abundante, pêssego, toques minerais e uma leve salinidade. A safra opulento da 2018 permitiu uma expressão redonda e de corpo médio, com um palato vibrante. Excelente para chester, para pêru de natal ou para umas sobrecoxas de frango com sal grosso e alecrim, pode também considerar delicadezas do mar como a lagosta e peixes brancos mais gordos. Com bastante potencial de ganhar complexidade na guarda ao longo dos próximos 3-5 anos, recomendamos decantar por uma meia hora se for tomar antes de 2023. 90 Pontos - Alykhan Karim