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FRANÇOIS DE NICOLAY CHABLIS 1ER CRU VAU DE VEY 2017
Premier Cru de Chablis biodinâmico de vinhas cinquentenárias no prestigioso climat Vau de Vey. Pureza mineral absoluta, acidez elétrica e longevidade excepcional em uma das expressões mais autênticas do terroir chabliense.
Peixes
Aves
Frutos do mar
Queijos
Elaborado com 100% Chardonnay de vinhas de 50 anos plantadas em solos argilo-calcários Kimmeridigianos do climat Vau de Vey, sob manejo biodinâmico certificado.
O vinho fermenta em aço inox com fermentação espontânea, permanece sur lie por 8 a 10 meses após a conversão malolática, seguido de alguns meses em barricas usadas. Vinificado sem estabilização, filtração ou adição de sulfitos, preservando a pureza absoluta do terroir.
De coloração amarelo dourado, revela no nariz aromas complexos de frutas brancas, notas salinas características dos fósseis marinhos de Chablis, fermento e mineralidade marcante que define os grandes Premier Crus da região.
Em boca, apresenta acidez elétrica típica dos solos Kimmeridigianos, textura crocante e final longo que evidencia a profundidade e complexidade do climat Vau de Vey. A ausência de interferências na vinificação permite que o terroir se expresse com total transparência.
Um Chablis Premier Cru que representa a essência pura da denominação, com potencial de guarda excepcional e capacidade de evolução por décadas.
Harmoniza perfeitamente com ostras, queijos de massa mole e um robalo no papillote.
François de Nicolay é coproprietário do histórico Domaine Chandon de Briailles, fundado em 1834 e localizado entre os vilarejos de Savigny-lès-Beaune e Pernand-Vergelesses, na Borgonha. Desde 2005, o domaine é conduzido exclusivamente por métodos biodinâmicos, sendo pioneiro na região nessa abordagem. François atua também em projetos próprios com uvas compradas de vinhedos biodinâmicos, como é o caso deste Chablis Premier Cru, vinificado com mínima intervenção e engarrafado sem correções, para preservar a pureza do terroir e da fruta.
Sua filosofia alia tradição, sustentabilidade e autenticidade, resultando em vinhos elegantes, vivos e expressivos, que refletem fielmente a origem de cada parcela da Borgonha.
