VIVIANI RIPASSO VALPOLICELLA SUPERIORE DOC 2015

O método ancestral de produção chamado Ripasso (técnica que leva os lotes recém fermentados do vinho Valpolicella a passar por uma segunda fermentação junto com as cascas de uvas, sementes e leveduras do vinho Amarone ou do Recioto), voltou a se destacar há poucas décadas atrás e o vinho ganhou seu próprio DOC, o Valpolicella Ripasso.

Nesta linda versão, da Azienda Viviani, elaborada a partir de um blend de três variedades clássicas: Corvina, Molinara e Rondinella, as uvas vêm de vinhedos que têm entre 20 e 60 anos de idade e são colhidas manualmente.

A passagem do vinho Valpolicella sobre o bagaço do vinho amarone, entrega uma maior estrutura a este tinto, que também foi envelhecido em barris por cerca de 18 meses.

Em taça, reluz um belo vermelho rubi. No nariz, exibe aromas de café expresso, chocolate amargo e frutas negras.

Em boca, entra macio, quente e com taninos aveludados e derrete-se em notas de chocolate amargo, amarena, licor de cereja, ameixa seca e uva passa. Tem um dulçor sutil e delicioso, nada exagerado e expressa equilíbrio e elegância, junto com um final longo e persistente.

Harmoniza perfeitamente bem com carne de panela ou de caça, uma suculenta lasanha a bolonhesa ou de beringela.