QUEIJO SOL DO JAPI - FAZENDA PÉ DO MORRO
Inspirado nos queijos de montanha, um primo jovem do parmesão.
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Sobre o produto
*Peso aproximado.
O queijo sol do japi pé do morro, é um queijo de massa cozida e de maturação longa (em torno de 3 meses). A receita desta maravilha é baseada nos queijos que nosso mestre queijeiro, érico kolya, fazia quando morou na suíça e alemanha.
A inspiração veio de lá, entretanto as condições e adaptações são daqui.
Como é usado o leite da região e a maturação é feita no próprio sítio, o queijo adquire um sabor próprio.
Sendo assim, podemos dizer que o queijo possui uma identidade regional própria.
Do mesmo modo, as características da câmara, flora, fauna, temperatura e umidade, são responsáveis por dar por completo a finalização do queijo.
Queijos maturados podem ser mantidos em temperatura ambiente, desde que não fiquem expostos a temperaturas muito elevadas.
História
Fundada em 2016 por Erico Kolya, a Pé do Morro é parte do Sítio 7 Luas, propriedade de sua família localizada em Cabreúva, na Serra do Japí, a 70km da capital paulista, que pretende fabricar ainda vinhos e azeites orgânicos.
Produzidos com leite próprio de vacas da raça Jersey e vindo de fazendas próximas, de gado Pardo-Suíço, os queijos da Pé do Morro misturam técnicas estrangeiras, como as empregadas na fabricação de queijos suíços e alemães, às nacionais, como as utilizadas nas regiões mineiras da Canastra e Serro.
Dentre as quatro variedades oferecidas, destaca-se o Piá, queijo de casca lavada e escovada diariamente por 5 semanas, de massa mole e cor alaranjada, e o Granito, versão coberta por mofo natural. A queijaria oferece ainda o Sol do Japi, queijo de massa semi-cozida, maturado por 3, 6 ou 9 meses, e inspirado nos queijos alpinos, mas adaptado ao clima brasileiro, e o Lua da Serra, inspirado no camembert, de interior macio e fina cobertura de mofo branco.
